Carlos Henriques é um Chef português que se tornou uma figura proeminente da alta gastronomia sustentável na Finlândia. A sua trajetória é marcada pela combinação de uma formação em alta cozinha e em gestão, culminando num projeto pioneiro de sustentabilidade na Europa.
Iniciou os seus estudos em Cozinha e especializou-se em Gestão Hoteleira na Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia, tendo realizado estágios em espaços de renome internacional.
Emigrou para a Finlândia há 15 anos, onde trabalhou em restaurantes reconhecidos pelo Guia Michelin.
O ponto de viragem aconteceu em 2016, quando se juntou aos chefs Albert Franch e Luka Balac para fundar o Nolla, em Helsínquia.
O Nolla é um projeto pioneiro e inovador, totalmente assente no conceito de desperdício zero (zero-waste), com um compromisso inabalável com a sustentabilidade.
O restaurante é altamente aclamado e considerado um dos melhores no panorama finlandês. A sua preocupação com o ambiente valeu-lhe uma estrela verde do Guia Michelin, que distingue o compromisso com a sustentabilidade.
Além disso, o Nolla é também um restaurante distinguido com o Bib Gourmand da Michelin, atribuído a estabelecimentos com uma boa relação qualidade/preço. Atualmente, Carlos Henriques gere o sucesso do Nolla enquanto desenvolve outros dois projetos de restauração: o ELM, onde os sabores portugueses estão mais presentes, e o Nolita, uma padaria que também serve refeições à base de pão e massas produzidas no local.
Na passada quinta-feira, o chef Carlos Henriques regressou à ESTH de Seia para participar nas comemorações do Dia Mundial do Turismo, onde falou para uma plateia de alunos, docentes e dirigentes da Escola, abordando o tema “Como ser perfeito”.
Um título que remete para a filosofia de excelência, precisão e consistência que impulsiona o seu trabalho, especialmente perante as exigências de uma cozinha de desperdício zero.
E se a viagem até Helsínquia estiver nos planos de algum senense, fica a dica: vale a pena passar pelo Nolla, pelo ELM ou pelo Nolita, os espaços onde Carlos Henriques dá vida à sua cozinha sustentável.
